Badem Ezmesi 230 Gr

Badem ezmesi 230 Gr, Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen tatlılardandır. Acı ve tatlı çeşitleriyle dünyaca ünlenmiş ve Avrupa’da başka isimlerle üretilip, satılmaktadır.

Badem Ezmesinin Ortaya Çıkması

1. Murat döneminde Osmanlı saray mutfağı helvahane bölümünde çalışan Edirneli ustaların, Mısırlı bir ustadan badem ezmesinin tarifini almalarıyla ortaya çıktığı kabul ediliyor. II. Murat, seferden döndüğünde Edirne’de mola veriyor. Edirneli ustalar, padişaha bu tatlıyı ikram ediyorlar. Padişah bu tatlıyı çok beğenince, saray mutfağı menüsüne giriyor ve ünleniyor.

Saraya misafir olarak ağırlanan Avrupalı kişilere de bu tatlı ikram ediliyor. Bu tatlıyı çok beğenen Avrupalılar, badem ezmesinin tarifini alarak, ülkelerine götürüyorlar. Kendi damak tatlarına göre fazla şeker ekleyerek “Marzipan” ismiyle Avrupa mutfağı literatürüne ekliyorlar.

Badem ezmesinin ilk olarak Edirne ve Edirneli ustalar tarafından yapılması nedeniyle, kaynağı bu şehir olarak kabul ediliyor. Edirne yöresinde badem çok yetiştirildiği için, burada toplanan meşhur bademlerle badem ezmesi üretiliyor.

Badem Ezmesi Üretimi

Osmanlı döneminde badem ezmesi yapılırken sadece pekmez veya bal kullanılmıştır. Beyaz şekerin bulunmasından sonra, tatlının üretiminde şeker kullanılmaya başlanıyor. Badem ezmesi acı ve tatlı olarak iki şekilde üretiliyor.

Geleneksel olarak, Edirneli ustaların yaptığı badem ezmelerinde, badem, şeker ve yumurta akı kullanılıyor. Bademlerin kabukları ve zarları soyulup, dövülerek un haline getiriliyor. Daha sonra içine şeker ve yumurta akı eklenerek, macun kıvamına gelene kadar yoğruluyor.

Geleneksel tadın dışına çıkanlar, badem ve şeker karışımının içine limon veya nişasta gibi ürünler de ekliyorlar.

Badem Ezmesi Coğrafi Tescil İşareti

Badem ezmesi için Edirne Sanayi ve Ticaret odası coğrafya tescil başvurusu yapmıştır. Bu nedenle, badem ezmesi alırken üzerindeki coğrafi tescil işaretinin olup olmadığına bakmalısınız. Eğer üzerinde tescil işareti bulunmuyorsa, geleneksel badem ezmesi değildir ve bu ürünü almaktan vazgeçin.